Yaprak dolması veya sarma, çeşitli iç malzemelerin, genellikle asma yaprağı, beyaz lahana, kara lahana, dut yaprağı veya kiraz yaprağı gibi yapraklarla sarılarak yapılan bir yemektir. Bu geleneksel yemek Osmanlı mutfağının kökenlerine dayanır ve Osmanlı İmparatorluğu’nun egemen olduğu bölgelerde yaygın olarak tüketilir. Asma yaprağıyla yapılan türü, özellikle Nevşehir, Tokat ve Ege mutfağında popülerdir ve genellikle zeytinyağıyla veya kıymayla hazırlanır. Sarmanın tarihçesi, uzun ve zengin bir geçmişe sahiptir ve farklı kültürlerin birleşiminden kaynaklanan çeşitli tatlar ve tekniklerle şekillenmiştir.

Zeytinyağlı yaprak sarma tarifi bölgelere ve damak zevkine göre farklılık göstermektedir. Siz de çeşitli tarifleri deneyerek kendi damak zevkinize uygun bir zeytinyağlı yaprak sarması pişirebilirsiniz.Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 büyük soğan, doğranmış
  • 1/2 su bardağı doğranmış taze maydanoz
  • 1/4 su bardağı doğranmış taze nane (isteğe bağlı)
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz ve karabiber
  • Yarım limonun suyu
  • Yaprak sarma için salamura yapraklar (taze yapraklar da kullanılabilir)
  • Sıcak su

Yapılışı:

  1. Pirinci bol suyla yıkayın ve süzün. Doğranmış soğanı ve taze yeşillikleri bir karıştırma kabına alın. Üzerine yıkanmış pirinci ekleyin.
  2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı hafifçe kavurun. Ardından pirinci ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
  3. Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin. Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
  4. Salamura yaprakları sudan çıkarın ve bir süzgeçte süzün. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suya daldırıp yumuşayana kadar bekletin ve sonra süzün.
  5. Yaprakların içine pirinçli harçtan koyun ve sıkıca sarın. Sarma işlemine, yaprağın kenarlarından başlayarak, önce alt kısmını içe katlayarak başlayın, sonra rulo şeklinde sarın.
  6. Sarma işlemi bitene kadar tüm yaprakları doldurun.
  7. Tencerenin tabanına birkaç salamura yaprağı yerleştirin. Sarılmış yaprakları tencereye sıkıca dizin.
  8. Üzerine yeterince sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte suyunu çekene ve yaprakların pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin.
  9. Pişen yaprakları ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
  10. Servis yapmadan önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun!

sarma tarifi yaprak sarma tarifi zeytinyağlı yaprak sarma